Lentinula edodes
Shii-Take, Agaricus edodes, Pasaniapilz, Shaingugu, Hua Gu, Qua Gu
Der Shiitake ist in Japan, Korea und China beheimatet und ist der Bevölkerung in seinen Eigenschaften schon seit ca. 2000 Jahren bekannt. Sein Geruch erinnert stark an Knoblauch und ist auf einen Inhaltsstoff namens Lenthionin zurückzuführen. Der Shiitake gilt als der begehrteste Speisepilz nach dem Champignon. Wie dieser kann auch der Shiitake roh gegessen werden. Außer als Speisepilz wird er auch in der traditionellen chinesischen Medizin TCM vielfältig eingesetzt. Er kann sehr gut getrocknet werden und behält dabei sein Aroma und seinen Nährwert sowie seine Wirkstoffe. Zur Herstellung der Präparate wird er extrahiert bzw. konzentriert und in Form von Kapseln oder flüssigen Extrakten angeboten.
Shiitake enthält Polysaccharide, Proteine, Mineralstoffe, Fett (2%-5%), Ballaststoffe, Vitamine: Niacin, Thiamin, Riboflavin und Cobalamin sowie Vitamin D. Der wichtigste Wirkstoff ist ein Polysaccharid namens “Lentinan”, das zur Grupe der β-Glucane gehört. Es wurden auch weitere Polysaccharide aus Shiitake isoliert und ihre Wirkungen geforscht. Shiitake ist ausserdem reich an anderen sekundären Inhaltsstoffen wie Lenthionin, das ähnlich dem Knoblauch (duftet auch ähnlich wie Knoblauch) antibiotische Wirkung gegen Bakterien und Pilze entfaltet. Eine Reihe weiterer Wirkstoffe aus Shiitake ist bekannt, wie Eritadenin (lipidsenkende Wirkung), die Aminosäure Ergothionein (antioxidative Wirkung) etc. .
Der Shiitake wächst saprobiotisch in der Natur auf Laubhölzern. Er ist besondes häufig auf dem Pasania-Baum (= Scheinkastanie, Castanopsis cuspidata) und anderen asiatischen Eichen- und Buchensorten zu finden.
Laubholz (besonders geeignet: Eiche, Buche, Birke, Erle, Kastanie, Shiia/Pasania)
Klasse:Agaricomycetes / Unterklasse:Agaricomycetidae / Ordnung:Agaricales / Familie: Marasmiaceae / Gattung:Lentinula / Sporen:weiß, ovale bis ellipsoide Form, zwischen 5 – 6,5 x 3 – 3,5 µ